無添加の黒糖について解説します。
ミネラルと栄養素
白糖は、サトウキビやその汁に含まれる香りや色、味、そしてショ糖以外の栄養分をすべて取り除いて純正にしたものになります。一方、黒糖はショ糖以外の栄養分も含まれており独特の風味があります。無添加の黒糖の栄養価としては、カルシウムやカリウム、鉄などをはじめとして、ビタミンB1、B2なども豊富に含まれています。さらに、ストレスへの抵抗性を高める作用やコレステロールの上昇を抑えて生活習慣病の予防が挙げられ、健康食品としても注目されています。
黒糖は白糖に比べて、インシュリンを急激に増加させませんから、血糖値の急上昇を抑え、空腹感も抑える働きがあると言われています。また、黒糖の黒い部分に含まれているフェニルグルコシドには、糖の吸収を抑える働きがあるとされています。ですから、今まで使っていた砂糖やお菓子の代わりに無添加の黒糖を取り入れてみるのはいかがですか。身体に良いとは言いましても、摂りすぎはやはり問題がありますから、注意して使いましょう。
奄美大島で どうして黒糖焼酎が特例になったのかと言いますと、それは原料の問題になります。原料の無添加の黒糖は砂糖ですから、そのまま水に溶かしますとすぐ酵母がアルコールに変えてくれます。つまり、わざわざもろみを造らなくてもいいわけです。ラム酒とまったく同じということです。それでは、本格焼酎とは言えなくなってしまいます。無添加の黒砂糖はサトウキビの成分を含んでいますから、蔗糖などの糖分は80％強と砂糖の中で最も低くなっています。
本来は、不純物であるカルシウムや鉄など各種のミネラル分が糖蜜に多く含まれていますから、渋みや苦味といった味も多く、カラメルのように甘みも強く感じられるために味わい深いのですが、その独特の香りや味わいのために料理や菓子の材料としては、制限を受けることがあります。なお、昔からの産地である九州や沖縄地方では、黒砂糖を使用した郷土菓子や料理などが豊富です。
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黒糖ＷｅｂPick Up！：サーターアンダーギー
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