無添加の黒糖について解説します。
サーターアンダーギー
無添加の黒糖を使ってサーターアンダーギーを作ってみましょう。材料は、小麦粉3カップ3/4、ベーキングパウダーをこさじ1、卵3個、無添加の黒糖2カップ大さじ1、サラダ油適量となっています。作り方は、まず1．小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておきます。2．卵を割って無添加の黒糖と混ぜ合わせ、1を入れた後、サラダ油を加え軽く混ぜ合わせます。3．2のネタを直径3センチくらいに丸めて、やや低めの温度（150～160度）でゆっくりと揚げます。
4．真中に割れ目ができたら出来上がりとなります。無添加の黒糖は美味しいと言われていますが、元々、黒糖の製造はインドが発祥とされています。琉球では、1623年に黒糖が製造されたと言われています。第二次世界大戦後、1949年に特別措置法によって、耕地白糖が亜硫酸法によって精製されるまで黒糖だけが生産されていたということです。砂糖は、大別して二種類になります。
遠心分離機にかけて結晶と蜜を振り分けて結晶を取り出して作る白糖などの分蜜糖と、サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めた黒糖などの含蜜糖があります。一般に使用されている白砂糖（上白）と黒糖の栄養を比較しますと、ミネラル（無機質）、ビタミンの含有量の差が顕著です。また、わずか1.7％ですが黒糖にはタンパク質も含まれています。ミネラルはカルシウム、リン、鉄、ナトリウム、またカリウムなどが含まれ、中でもカルシウムは100g中に240mgと豊富で、これは牛乳1本（200cc）中の量に匹敵するということです。
黒糖は身体に良いと言われているのは、どうしてでしょうか。さまざまな特徴がありますが、まずはアルカリ食品であることが挙げられるでしょう。最近の研究によりますと、朝鮮人参にも匹敵する栄養価があり、ストレスに対する抵抗力が強まること、またサトウキビの表皮にある脂質成分には血液中のコレステロールや中性脂肪の低下作用の薬効もあることが判っています。そして、何よりミネラルが豊富に含まれていることです。
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黒糖ＷｅｂPick Up！：製菓原料として
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